食品灰分指，在高溫灼燒時，食品發(fā)生一系列物理和化學變化，后有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分(主要是無機鹽和氧化物)則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。它標示食品中無機成分總量的一項指標。
  下面喆圖小編就簡單總結(jié)一下食品中灰分的測定步驟：
（1）瓷坩堝的準備：先用1:4HCl煮沸1~2h,洗凈，晾干，用三氯化鐵與藍墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上編號，500~550℃灼燒1h，移至爐口冷卻到200℃左右，移入干燥器中，冷卻至室溫后，準確稱重，再放入高溫爐灼燒30min，取出冷卻稱重，直至恒重。
（2）樣品的預(yù)處理：固體先磨碎，液體先蒸干。
（3）炭化：用電爐加熱至不冒煙。
（4）灰化：在陶瓷纖維馬弗爐中進行灰化，溫度為500~550℃，時間為2~5h，灰化時先將坩堝放在爐口，過一段時間后，再放進馬弗爐里加熱。
（5）恒重，結(jié)果計算：將坩堝從馬弗爐里拿出放到爐口冷卻至200左右時，在放在干燥器中進行冷卻稱重，在放入馬弗爐中加熱半小時，取出冷卻稱重，直至恒重。