一、試驗目的 
脂肪酶催化油脂分解，研究適脂肪酶添加量、適PH、溫度、反應時間。 
二、試驗理論基礎 
脂肪酶催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的 水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應。 
三、試驗材料          
大豆油、脂肪酶（酶活10萬單位）、聚乙烯醇、去離子水、氫氧 化鈉、酚酞、高速攪拌機、恒溫搖床、PH計、分析天平、三角瓶； 
四、實驗步驟  
1. 量取10ml油脂，10ml聚乙烯醇，高速攪拌機中攪拌至油脂 *分散至聚乙烯醇中； 
2. 量取30ml去離子水，加入到1體系中，高速攪拌形成穩定乳 化體系； 
3. NaoH溶液調節PH值，加入一定量脂肪酶，震蕩。 
4. 放入40℃、150r/min恒溫搖床反應一定時間后，用 0.1mol/LNaoH 滴定測定脂肪酸含量。 五、實驗結論 
1. 脂肪酶適反應PH為7.5。  PH為7-8時，反應結束上層顏色黃色加深，下層顏色接近透明， 其中經脂肪酸測定，PH為7.5時脂肪酸含量較高。其他反應PH值上層顏色仍接近乳白色。 
2. 脂肪酶適反應時間為24h左右  PH為7.5的條件下，酶的添加量取800PPm,考察適反應時間24、36、48h。經脂肪酸含量測定24-48h脂肪酸含量相差不大，可取短時間。 
3. 脂肪酶添加量為600ppm左右。  分別取300-800ppm濃度梯度進行脂肪酶添加量考察。經脂肪酸含量測定600ppm脂肪酸含量相對較高。 
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